乳化糊是由两种互不相溶的液体，在乳化剂存在下经高速搅拌而形成的乳化液。这两种互不相溶的液体一种为水，另一种为有机物液体，可统称之为“油”。油与水是互不相容的，印花糊料，但乳化剂存在下，复合印花糊料，通过高速搅拌，一种物质会切割成小颗粒分散在另一种物质中，会形成两相。分散相(内相)含量很高，连续相（外相）含量很低，由于分散相液滴相互间的挤压，不易流动，故乳化糊具有较高的粘度。
原糊的粘度和流变性能不但随直链淀粉和支链淀粉的分子量大小和分布有关，还和两者含量以及制糊方法与条件有关。
原糊冷却后，分散印花糊料，各种构形的淀扮分子之间或分子的链段交接处，由于分子间引力而发生结合，形成三维网状结构。除水化层外，涤纶印花糊料，还网裹着大量的水而成凝胶，产生很高的结构粘度，在机械力作用下或放置过程中，松弛的网状结构的缔合分子被部分解体，发生析水分相现象。
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