软冰淇淋稳定剂
稳定剂是能增加液态食品混合性和食品溶液的黏度、保持食品体系的相对稳定性的亲水性物质，它主要为多糖类的植物、微生物胶质和多肽类的动物胶质，按来源可分为天然胶和合成胶。
稳定剂在液态乳品加工中主要起稳定乳品 “形” 的作用，如乳化稳定、悬浮稳定、泡沫稳定、凝胶赋形等。同时增稠稳定剂在液态乳饮料中与蛋白质作用，海藻酸钠的作用，保护蛋白质，防止蛋白质沉淀。
海藻酸钠
生产工艺：海藻酸钠的工艺流程如下: 干的或湿的海草(藻)经碾碎、水洗除杂、强碱水萃取、澄清得粗海藻酸盐溶液，海藻酸钠，经氯化钙沉淀得带色的海藻酸钙，经脱色、脱味后用酸处理，海藻酸钠价格，除去可溶性杂质得海藻酸沉淀，与碳酸钠作用得海藻酸钠，再经干燥、粉碎、过筛得海藻酸钠粉末。
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