海藻酸钠用量：
（1）面食品：在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸钠，可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面包等面食、糕点时，加入0.1%-1%的藻酸钠，可以突出地防止老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋力，口感好。
（2）冰琪淋、冰棒、雪糕：生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入0.1%-0.5%的藻酸钠作为稳定剂，配成的混合料均匀，易于调节混合料冻结时的流度，易于搅拌。制成的产品保形好、平滑细腻、口感好，在贮存过程中不形成冰晶，还能稳定其中的空气泡，产品的膨胀率提高18%左右。增加产量15%-17%，同时使产品松软、富有弹性。
（3）牛奶制品及饮料：藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口感，无粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的藻酸钠，可以保持和改善其凝乳形状，防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象，同时还可以延长存放期，使其特殊风味不变。还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外，添加到饮料中，与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有平滑均匀的口感，稳定不分层。
（4）广泛用于糖果，冷冻甜食及食品芯、馅的制作。用藻酸钠作为主要添加剂，可以生产出上等的软糖，鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还可以与其他辅料按一定比例配制，冷冻后，即可得到质地平滑结实的布丁。
（5）藻酸钠是人体不可缺少的一种饮食纤维，具有独特营养。
海藻酸钠作为功能食品的开发
海藻酸盐系列产品均可开发成穿天然的海洋生物药品，海藻酸盐作为一种高分子多糖，保水性能好，食用后有饱腹感，能润滑肠道，对重金属有很好的吸附能力，因此可作为功能食品的添加剂、营养强化剂，对人体健康有显著功效。该食品添加剂可添加到任何食品、饮料中（如牛奶、咖啡等），营养效果显著海洋生物提取、无任何，指标均可量化。
利用海藻酸盐的凝胶性能，海藻酸钙，可生产各种仿生、。它克服了现有同类技术中的许多缺陷，将海藻酸盐与其他各种原辅料混匀，水溶解后灌入模具中，利用其自身的凝胶成型方式，海藻酸钙酸，无须外加条件，静置后脱模即可制成为各种仿生，营养成分及其添加物的配比都是可随意调整的，海藻酸钙钠，且产品不会因为温度的原因造成形变，成品体积，重量不受限制，可以进行适当的加热、烘烤、煎炸等等烹饪处理，无论是制作还是食用，都比较安全。
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