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我国很早就有食用海参滋补身体的习俗，“海参”是海洋生物棘皮动物门海参钢种类的统类，我国记载的海参有100余种，可食用的的有20种左右。
我国最早有关海参的记载见于三国吴国沈莹的《临海水土异物志》：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，黑龙江海参加盟，有三十足，炙食。”其中，“土肉”即指海参，清楚的记载了海参的形状、大小、颜色、身体特征、棘的数目及食用方法。到了南北朝时，海参一跃成为宴席之珍品，有晋人郭璞的《江赋》为证，他将“土肉”和“江珧柱”、“石华”等名贵食品相提并论。明代《无杂俎》记载：“海参，辽东海滨有之，一名海男子……其性温补，足敌人参，故名海参”，此时海参被列入皇室贡品和御膳中。以后记载渐多，如《闽小记》、《本草从新》、《调疾饮食辨》、《清稗类钞》等均有所记载，清朝后期海参被列入“海八珍”之中，海参加盟，成为筵上珍品。
1958年出版的《药鉴》，记载“海参出盛京奉天等处者数一，58海参加盟网，色黑肉糯多刺，名辽参刺参”，其后清朝的赵学敏在《本草纲目拾遗》记述“海参亦出登州海中，与辽东接壤，所产海参亦佳”，同时记载“海参生北海者佳，为天下数一”。因此，我国渤海海域所产刺参积累了丰富的营养，是海参中的上品。
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