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海参属于棘皮动物门，含有丰富的蛋白质、糖类，而不含胆固醇。由于经济价值高，营养丰富很受消费者的喜爱，但是新鲜的海参保存时间不是很长，必须对海参进行加工保存。一、去内脏原料的来源及要求在春季4～5月份选择达到商品规格的刺参进行收获，要求鲜参体重达300g以上，个体健康，且体表有光泽而无溃烂现象，肥满度好的刺参进行加工。原料的处理去内脏加工前，用尖刀在刺参腹面中下部至肛门处向体内直切一刀至内脏，不要切到背部，将其内脏、肠衣等全部挖出，只留刺参的身体部分加工。清洗将刺参放入容器内，用干净海水搅拌冲洗至刺参整体干净为止。二、煮沸将冲洗干净的刺参放入铁锅内，加入与体重比1∶0.7的淡水，用急火将锅内水烧至沸开，此时向锅内点少许凉水降温，而后转温火继续再烧，共烧开四次。每烧一个煮沸开，每次都要及时向锅内加少许凉水降温控制煮沸点。三、晾晒盐鲜刺参身体经过铁锅煮沸4个开之后捞出，沥干水后，拌入参体重一倍的盐。装缸将拌了盐的刺参放入缸内，放置于阴凉通风处，三天倒缸一次，腌制12天后方可出缸。在凉棚内进行晾晒。四、二次煮参将咸成品参出缸再次放到铁锅内，同时加入刺参体重1∶0.1的淡水，随后用急火将锅里刺参烧至沸开，海参店加盟，此时稍加一点凉水降温，而后继续用慢火烧，共烧4次沸开，每个沸开添少量凉水。五、二次晾晒拌灰刺参经过二次煮沸后捞出沥干水分，放入塑料盆内，拌入刺参身体重10％的草木碳灰，达到起干防潮的作用，碳灰要拌匀。晾晒拌入草木碳灰后，等30分钟把刺参均匀平放在水泥平台上晾晒，至水分全部晒干为止。六、成品包装选级刺参晒干后按个体大小分级，干成品120头／kg以内为商品甲级刺参，80头／kg为级刺参，60头／kg为特级刺参，大于120头/kg为幼参次级。包装一般的采用规格18×25cm透明无毒聚乙烯薄膜塑料袋包装，抽真空封口。

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近期，不少北方海参企业接连收到南方养殖户的推销电话，养殖户以极低的价格抛售海参，个别养殖户甚至不惜本钱赔本甩卖。即使如此，南方海参的滞销状况仍然僵持不前，形式不容乐观。是什么原因导致南方海参产业遭遇如此窘境呢？据业内人士分析原因有六：一：去年海参养殖市场所带来的巨大利润吸引了更多的养殖户盲目加入，导致今年海参市场供给量远远大于市场需求量，凡事物极必反，供需不平衡下的海参价格一路走低，直至现在跌至成本价以下。第二：海参对生存环境非常挑剔，随着天气变暖，水温升高，当水温达到19-20度的时候，海参个头就会缩水，如果水温达到22度以上的话，海参就会出现化皮，如果海参没有及时出手，有可能招致更多的损失，养殖户被迫尽快销售海参。第三：南方海参生长期短，1-2年即可长成，肉质薄，营养低，根本无法与北方海域所出产的传统刺参相比，所以出现高端消费市场不认可，低端市场买不起的尴尬状况。第四：原产地、养殖方式的识别将使产品具有更高的溢价，关于海参养殖的辨识度，海域养殖的海参与速成投料喂药的海参有本质区别，通过外力缩短海参养殖周期养殖出的海参，由于扰乱了原有的生理机制，在保健属性上难与海域养殖的海参相比。第五：好的海参（比如底播），由于资源稀缺性，价格仍会增长或保持，而普通海参（比如南方海参）由于供应量的增加会导致价格走低。对于当前消费者无法从感知中辨识南、北海参差异这一现象，专家认为，消费者有一个识别的过程，这种无法辨识的现象应该不是长期的。第六：南方海参起步晚，没有獐子岛、贡参宝、好当家等享誉全国的知名海参品牌，无本地大品牌的支撑扶持，只能寄托于北方海参收购公司，一旦北方海参市场饱和，南方海参将陷入无处收养的地步。

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