稳定剂的种类很多，软冰淇淋生产中常用的稳定剂有明胶、CMCNa、海藻酸钠、卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、果胶、微晶纤维、魔芋胶、黄原胶、淀粉、变性淀粉、结冷胶和富兰克胶等。
海藻酸钠(sodium alginate)是从海带、海藻中提取精制而得，为灰白色至乳白色粉末。其特点是水溶性好，海藻酸钠报价，吸水性强，有较高的搅打发泡率，与钙离子能形成不可逆凝胶，海藻酸钠，并且可以通过加入钙离子的多少、快慢来控制凝胶形成的时间及强度。能很好地保持软冰淇淋的形成，防止体积收缩，是一种天然优质软冰淇淋稳定剂，一般与瓜尔胶、CMC等复配使用。
海藻酸钙分子式：[(C 6 H 7 O 6） 2 Ca] n性状：白色粉末至浅黄色不定粉末状，无臭，海藻酸钠生产厂家，无味，不溶于水。用途：用于食品业，电焊条、 药皮增塑剂及 湿态粘合剂。海藻酸钙是从海带中提取的天然碳水化合物，工业级海藻酸钠，可作为一种钙质添加剂，用于保健食品业。主要技术指标：铅：≤ 0.0005%砷：≤ 0.0002%水分 : ≤ 14.0%灰分：10-20 %重金属：≤ 0.001%包装规格：每袋 25 公斤 ，用复合袋包装。
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