1．淀粉
（1）组成及性质
淀粉随原料不同种类繁多，基本组成单位为葡萄糖。按分子形态来分淀粉由链淀粉（又称直链淀粉）和胶淀粉（又称支链淀粉）所组成。二者的主要区别在于分子连接形式和聚合度的不同，因此性质上有差异。
直链淀粉分子由α-D-葡萄糖剩基按1，4-甙键连接而成；支链淀粉分子在上述直链淀粉分子链中，平均每隔20-30个葡萄糖剩基链段有一个α-D-1，6连接的支链。不同原料制得的淀粉，上述两种淀粉的含量是不等的。大多数淀粉中直链淀粉的含量约为20-30%，支链淀粉的含量约为70-80%，但糯米淀粉绝大部分是支链淀粉，食品添加剂，而诸如绿豆、蚕豆、豌豆等淀粉则直链淀粉含量很高。作为印花用的淀粉糊，食品添加剂网，主要由小麦淀粉和玉蜀淀粉制得。
油／水型乳化糊是用2-4％平平加O或适当的阴离子表面活性剂作乳化剂，在1000r／min左右的转速下搅拌，食品添加剂的种类，将火油（70-80％，重量百分率）和水进行乳化而得到的。
印花糊料是指加在印花色浆中能起到增稠作用的高分子化合物. 印花糊料在加到印花色浆之前，一般均溶于水或在水中充分溶胀而分散的亲水性高分子稠厚胶体溶液，或者是油/水型或水/油型乳化糊.调制成印花色浆时，一部分染料溶解在水中，另一部分染料则溶解、吸附或分散在印花原糊中。
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