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以往北方刺参不能在南方海域生长,因为南方水温太高,而现在,由于技术上的突破,加上苗种的种质改善,南方海域也能进行海参养殖了。养殖技术的突破,使南方海参养殖面积呈几何级增长,福建,浙江、广东、广西、河北等非传统海参产地也都成了海参养殖区,同时大量海参返销北方,对北方传统海参养殖区带来严重冲击。

专家指出:由于北方地区冬季比较寒冷,海参进入冬季就进入冬眠状态,基本上不长了,烟台海参店招商,而转移到南方后还能继续生长,半年可长成成品规模。这就意味着海参的养殖周期可缩短至一年。海参生长周期的缩短,带来了养殖成本的大幅度降低。南方海参养殖区主要有:

1、福建连江,与中国水产科学院黄海研究所合作,引进海参育苗、养殖及加工技术,今年首期培育一千万头海参,并同步开发海参养殖。

2、福建莆田,已大面积开展刺参养殖,养殖区域达数千亩,而且还在逐年递增。

3、广西北海,五年前开始养殖海参,如今运作成熟销路颇佳。

4、浙江宁波,由于当地高校的技术研发,刺参养殖已经进入成熟阶段。

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海参在西文人眼中可谓不屑一顾,然而中国人却认为海参是美味佳肴。大凡体壁厚、个体大的海参均可供食用。食用海参一般用的都是干制品,只有少数地区的渔民吃鲜海参。       干海参的加工方法,随地区不同而有很大的差异。一般说来,总是先用大火煮鲜海参,使其脱水,缩小,定形,然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂,产品质量较好。北方煮参要煮两次,一次约煮一个小时,然后捞出加盐搅拌,放置于煮参的清液中保存7-8天或一个多月后,再进行第二次煮参。可将原汤放入锅内加盐至饱和盐水,然后加入海参继续煮,待煮到捞出后,参便立即干固并有盐灰挂附,见有“白霜”即可。最后是加草木灰或木炭灰搅拌,晒干。

加工后的干海参名称随地区的不同而有很大的差异。当地渔民多半以海参的体色或形状来命名。海参的生殖腺和消化道也可供食用,特别是肠子,在日本叫“海鼠肠”,价格特别昂贵。

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